spaghetti à la Carbonara

Name: spaghetti à la Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 240 g de spaghetti de qualité (ou bucatini); 120 g de guanciale (ou à défaut pancetta ou lard fumé); 60 g de pecorino romano fraîchement râpé (ou parmesan); 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier; Poivre noir; Eau de cuisson des pâtes

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Voici la vraie recette italienne des pâtes à la carbonara: simple, authentique et parfaite pour 2 personnes. Elle se prépare sans crème, uniquement avec des ingrédients italiens traditionnels: guanciale, pecorino, œufs et poivre noir.

Prep 00:15

Cook 00:15

Total 00:30

Yield 2 servings

Ingredients

240 g de spaghetti de qualité (ou bucatini)
120 g de guanciale (ou à défaut pancetta ou lard fumé)
60 g de pecorino romano fraîchement râpé (ou parmesan)
3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
Poivre noir
Eau de cuisson des pâtes

Instructions

1

Faites chauffer l’eau pour les pâtes avec un peu de sel (le guanciale et le fromage étant déjà salés).
2

Cuisez les spaghetti al dente selon les instructions du paquet.
3

Pendant ce temps, coupez le guanciale en lardons. Faites-le revenir à feu moyen dans une poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez-le et gardez le gras dans la poêle.
4

Dans un bol, battez les jaunes et l’œuf entier avec le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir. Vous devez obtenir une crème épaisse.
5

Égouttez les pâtes en conservant un bol d’eau de cuisson. Versez les spaghetti dans la poêle encore tiède avec le gras du guanciale, puis ajoutez les lardons.
6

Hors du feu, incorporez rapidement le mélange d’œufs et pecorino en remuant énergiquement. Ajoutez une cuillère ou deux d’eau de cuisson pour lier la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
7

Important : la poêle ne doit pas être trop chaude pour éviter de cuire les œufs.
8

Servez immédiatement avec un peu de pecorino râpé et un tour de poivre noir.